为什么凉皮蒸出来太粘,凉皮蒸出来太粘的原因

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1、凉皮粘,口感不好,也不透亮,这只是其一,实际上像这样的凉皮还有一个更明显的问题就是没弹性不筋道,容易断裂,不耐储存,毫无品质可言,原因,浆没兑好,也就是说制作之前的面浆处理不到位。

2、兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,所以对凉皮品质的影响最直接也最明显,凉皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步奠定的基础,所以要想解决凉皮制作中所存在的问题。

3、必须先从兑浆入手,兑浆到位了再考虑制作方面,问题之间都是互相有关联的,比如兑浆有问题,制作方法再正确,也是做不出好东西的。

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