冰糖葫芦熬糖为什么会反沙,冰糖葫芦熬糖方法

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1、在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆,否则会反沙。

2、准备山楂,今天买了一些野山楂,8块钱一斤,贵是贵了点,味道不错,不是特别酸的那种,直接吃都能接受。山楂用盐水或者食用碱浸泡15分钟,边泡可以边清理干净两头。有耐心的也可以从中间横着剖开,挖去籽儿。清洗干净的山楂用厨房纸吸干水分,用牙签串上,一根牙签串上两颗果子。锅中开始熬糖,等量的冰糖和清水一起入锅,先大火煮至融化。等冰糖完全融化,转中小火继续熬,这个时候中间有大泡泡,周围没有。从这个时候开始不要再去搅拌糖水。继续观察,几分钟后,糖水的表面布满了泡泡,大泡泡挤小泡泡。再过几分钟,大泡泡渐渐没有了,小泡泡越来越多,糖水开始变颜色,变成香油色,干净转最小火。撒入一把芝麻。千万不要关火,否则糖浆会快速凝固。如果用眼睛看还不能判断,可以用筷子挑起糖浆,放入清水中,糖浆变得硬脆就对了。一手拿着牙签串儿转圈,一手用勺子将糖浆淋在山楂表面。提前准备一张油纸,或者在盘子里面刷油,裹好糖浆的串儿放上去,几分钟就会凝固成硬脆的冰糖葫芦。

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